新加坡的飲食文化長期以來以多樣化、活力十足並深受多元文化影響而聞名。這座城市國家被譽為美食天堂，從平價的熟食中心到高級精緻餐廳都能找到豐富選擇。然而，近年來整體飲食版圖已出現明顯轉變。這些變化來自現代生活型態、愈發強烈的健康意識、科技快速發展，以及全球化的影響。

在上一篇文章 i-Buzz Asia 新商機觀點分享 | 20 年來最大的倒閉潮：為何新加坡有超過 3,000 家餐飲店在 2024 年關門大吉？ 中，我們探討了僅在 2024 年就有超過三千家餐飲店關閉的原因，這被視為新加坡 F&B 產業二十年來最嚴峻的一次衝擊。延續該主題，本篇將專注於分享正在重塑消費者飲食習慣的新趨勢，以及這些趨勢如何為品牌在競爭激烈的市場中帶來生存與發展的契機。

新加坡人的飲食習慣正在改變

當前的新加坡人外食的頻率比以往任何時候都高。外食已經成為都市生活不可或缺的一部分，例如在美食廣場快速解決午餐，在休閒餐廳享用簡便的晚餐，或者週末與朋友一起享受早午餐。

根據 Euromonitor 的調查，新加坡人平均每週外食五至六次。這種現象與緊湊的生活步調、小家庭結構及城市化有關。Maxwell Food Centre 和 Old Airport Road Food Centre 等熟食中心依然是平價美食的熱門地點，而 PS. Cafe 和 Odette 等新式餐廳則滿足了消費者對高端體驗的需求。

休閒餐飲與速食文化也迅速發展，特別受到年輕一代喜愛。McDonald’s、Shake Shack、Mos Burger 等連鎖品牌持續擴張，而 4Fingers Crispy Chicken 則因結合亞洲與西方風味而成功吸引顧客。這一趨勢充分反映了現代消費者對快速、便利且價格合理餐飲的需求。

與此同時，快節奏的生活也讓外帶與外送成為日常選項。GrabFood 和 Deliveroo 等平台已經深入人心，顯示出不僅僅是「吃什麼」在改變，更是「如何吃」也在發生轉變。

新加坡消費者如何選擇餐廳？六大值得關注的趨勢

1. 健康飲食、低糖與植物性餐點日益普及
新加坡消費者越來越重視健康，傾向於「乾淨飲食」，減少糖分攝取、增加蔬菜比例，並選擇植物性蛋白與無麩質餐點。 藜麥、羽衣甘藍、奇亞籽、巴西莓等超級食物已經廣泛出現在菜單上。專注健康飲食的餐廳如 The Salad Box、The Living Café、Afterglow by Anglow 越來越受到青睞。即使是傳統餐館，也開始創新健康版本，例如糙米椰漿飯或低鈉叻沙。

產業觀察：新加坡植物性食品與飲料市場預計在 2025 至 2030 年間，以 6.97% 的年均複合成長率持續增長，驅動力來自於健康飲食需求、環境保護與永續消費意識。

2. 外送與外帶需求爆發
新冠疫情大大加速了外送與外帶的普及，使 GrabFood、Foodpanda 和 Deliveroo 成為不可或缺的平台。與此同時，幽靈廚房（僅提供外送）如 TiffinLabs 與 Smart City Kitchens 迅速發展，專注於線上訂單的高效運營。餐廳也投資於更好的環保包裝、非接觸式服務與會員忠誠計畫，顯示外送已成為新加坡餐飲業的長期結構性趨勢。

3. 國際美食與融合料理盛行
新加坡人向來擁有多元化口味，但近年來對國際美食的關注度顯著提升。韓國、日本、墨西哥、地中海以及中東料理愈發受到當地食客喜愛。

同時，融合料理成為一種鮮明特色，廚師們將本地食材與國際烹飪風格相結合。例如，Birds of a Feather 以川味靈感打造的義大利麵引人注目，而 Lolla 則在西班牙料理中融入亞洲元素。

4. 永續消費成為焦點
隨著環保意識高漲，消費者更傾向選擇注重永續經營的餐廳，例如減少食物浪費、採用本地食材以及使用可分解包裝。

Open Farm Community 以「從農場到餐桌」模式推廣永續理念，而 UglyFood 則鼓勵利用外觀不完美但仍可食用的農產品，進一步降低浪費。

5. 科技塑造餐飲體驗
科技正在全面改變餐飲流程，從 QR code 菜單、非接觸式支付，到智慧 POS 系統、CRM 以及會員應用程式。

消費者期望獲得更流暢的服務，包括數位化點餐與即時更新。Chope 與 Oddle 等平台提供線上訂位、預點餐與外送，進一步提升了整體用餐體驗。

 6. 社群媒體與 KOL 引領餐飲潮流
社群媒體已成為餐飲趨勢的重要驅動力。TikTok、Instagram 和 YouTube 對年輕世代影響力極大。一支爆紅影片，不論是拉絲起司、繽紛甜點，或新奇的烹飪手法，都可能讓一家餐廳一夜之間爆紅。 美食部落客與網紅在其中扮演關鍵角色，他們透過真實評論與吸引人的內容，將大眾帶入新的美食體驗。例如 @danielfooddiary 和 @sethluicious 已成為新加坡消費者尋找新餐廳的重要參考來源。 對餐廳而言，與在地 KOL 合作、打造「適合打卡」的餐點、緊跟 TikTok 流行已不再只是選項，而是必須的行銷策略。

產業觀察：新加坡餐飲市場預計在 2025 年達到 126.6 億美元營收，2025 至 2030 年間的年均複合成長率為 4.73%，反映出消費需求正在朝向更多元與創新的方向演進。

餐廳該如何跟上新加坡的餐飲趨勢？

這些變化迫使餐廳必須調整菜單，提供更多健康選擇，透明呈現營養資訊，同時在創新融合料理的同時保留在地風味。以「外送優先」為策略時，餐廳需要優化菜單以確保餐點適合運輸，投資環保包裝，並同時運用第三方平台與自有管道。

例如，新加坡外送品牌 Grain 的成功在於專為外送設計菜單、使用專屬包裝，以及採取純線上經營模式。

在競爭激烈的市場中，品牌與體驗成為關鍵的差異化因素。顧客對餐廳氛圍、音樂、餐點擺盤與服務方式有更高期待。一致性的數位形象，無論是 Instagram、美食評論或網站，都能強化品牌辨識度。同時，POS、CRM 與自動化工具能協助管理庫存、人員與供應商，大幅提升營運效率。

 體驗式餐飲：當用餐成為一種情感體驗

當前最引人矚目的趨勢之一是 體驗式餐飲。消費者追求的不僅是一頓美味的餐點，而是能帶來情感與沉浸感的完整體驗。

像 Andsoforth 以戲劇結合用餐的形式，帶領顧客在每一道菜中進入不同情境；NOX – Dine in the Dark 則透過全黑環境用餐，激發顧客的其他感官感受。這些模式帶來新鮮感與驚喜，也正是現代消費者所嚮往的元素。

即便是休閒餐飲，也逐漸融入體驗式元素，例如 DIY 火鍋桌、互動式甜點吧，或期間限定的快閃餐飲活動。社群媒體的推波助瀾，讓這些獨特的體驗迅速擴散，成為強大的行銷工具。

2025 年展望：新加坡餐飲業將如何轉型？

2025 年將成為新加坡餐飲業的重要轉折點。消費者對便利性、透明度、個人化與永續性的期待將比以往更高。雲端廚房與虛擬品牌將躍升為主流趨勢。廚房機器人、AR 菜單、聊天機器人以及即時數據分析等技術將被廣泛應用。

永續經營將成為競爭優勢，從可分解包裝到碳足跡標籤，都是消費者關注的重點。融合料理則將迎來黃金時代，結合本地飲食文化與國際創意，帶來更多元的餐飲體驗。

然而，餐飲業仍將面臨人力資源挑戰，需要持續培訓數位技能與加強服務品質，才能滿足市場日益提升的需求。

文章來源:  Restroworks 

i-Buzz Asia 觀點：挑戰、新趨勢與台灣企業的機會

根據 i-Buzz Asia 的觀察，新加坡餐飲市場依然面臨不少挑戰。僅在 2024 年，就有超過三千家餐廳被迫關閉，而進入 2025 年，隨著營運成本不斷上升，加上競爭日益激烈，許多品牌依舊難以維持經營。

然而，這樣的變動同時也為整個產業帶來重組的契機。新加坡消費者越來越重視健康飲食，偏好少糖、多蔬菜、植物性食材與天然原料。同時，他們對國際美食的喜愛也達到前所未有的高度，無論是韓國、日本、墨西哥、地中海還是中東料理都廣受歡迎。融合料理更成為一種日常趨勢，許多主廚將在地食材與國際烹飪手法結合，創造新鮮體驗。與此同時，外送服務、幽靈廚房、新型態餐飲體驗以及永續消費也正逐漸成為推動產業發展的重要動能。

對於台灣企業而言，新加坡是一個極具潛力的市場。台灣飲食文化與新加坡相當貼近，特別是在街頭小吃、手搖飲以及各類便利餐食等領域，非常契合當地快節奏的生活方式。此外，強調健康、天然元素或融入亞洲特色的創新料理，也能快速滿足新加坡消費者多元的口味需求。當地市場也格外重視餐飲體驗，因此若能兼顧餐點品質與情感連結，品牌將更容易留下深刻印象。

另一個不容忽視的因素是 KOL 與社群媒體的影響力。TikTok、Instagram 與 YouTube 已成為塑造飲食習慣的重要平台，特別是對 Z 世代與千禧世代而言。新加坡消費者常常透過美食部落客與網紅的推薦來選擇新餐廳。與當地 KOL 合作，打造視覺吸睛、容易在社群上瘋傳的餐點，將有助於品牌迅速接觸並吸引更多顧客。

從 i-Buzz Asia 的角度來看，當前的市場波動不僅帶來挑戰，更為靈活、具創意並重視永續的品牌提供了建立優勢的基礎。能夠及時掌握新需求並快速調整的企業，不僅能在新加坡市場站穩腳步，甚至有機會實現更大突破。

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