在這座以多元美食文化聞名的城市，正悄然浮現一股令人憂心的趨勢——僅 2024 年，就有超過 3,000 家食品與飲料（F&B）店家在新加坡關閉。根據《CNA》報導，這是自 2005 年以來最高的一波歇業潮。導致這波倒閉潮的關鍵原因之一是營運成本不斷上升，這使得業者營收吃緊，整體經營表現大受影響。

從咖啡館到星級餐廳，全線面臨經營壓力

這股財務壓力蔓延至整個餐飲產業，包括咖啡館、高級餐廳、以及經營多年的老品牌都無法倖免。其中一個代表性案例是人氣甜點咖啡館 Tigerlily Patisserie。該店在去年於 Instagram 上宣布永久歇業，最後營業日為 2024 年 4 月 30 日。

根據 Tigerlily Patisserie 的共同創辦人 Maxine Ngooi 主廚表示，歇業的兩大主因為「營運成本指數型攀升」以及「租約即將到期」。

連米其林星級餐廳也無法倖免，2024 年已有多間知名高端餐廳關門，包括 Sommer、Chef Kang’s、Braci、Beni、La Dame de Pic 及 Sushi Kimura 等。

外資品牌湧入，F&B市場仍有成長潛力

儘管關店潮不斷，餐飲創業的熱情並未退燒。根據《CNA》報導，分析師認為新加坡餐飲業成長放緩的原因之一，是新加坡元走強，導致更多國人選擇將消費預算花在海外旅遊上。

此外，來自中國的觀光人潮減少，也對新加坡整體餐旅業帶來額外壓力。然而，這些挑戰並未擊退餐飲創業者的信心——2024 年共有 3,793 間新餐飲店開幕，數量超越歇業店家。

其中一例是 Joji’s Sandwich Parlour，這家三明治專賣店是爆紅的美式懷舊餐廳 Joji’s Diner 的姊妹品牌。

自去年以來，新加坡也迎來多家國際餐飲品牌進軍市場，例如來自加拿大的連鎖咖啡品牌 Tim Hortons。美國速食品牌 Chick-fil-A 也已宣布，將於 2025 年底在新加坡開設亞洲首家門市，正式進入亞洲市場。

文章來源: Vulcanpost.com

i-Buzz Asia 觀點:

新加坡餐飲業正面臨重大轉型。受到租金、食材、人力成本高漲的壓力，許多餐廳與小吃店被迫歇業。此外，消費者的行為模式也正在改變。他們不再只關心食物是否美味，更重視從點餐到付款是否快速、便利且操作簡單。

以 Z 世代為代表的新加坡年輕消費族群，對設計感、社群媒體與品牌個性特別在意。他們經常因為在 TikTok 或 Instagram 上看到推薦，或受到意見領袖介紹而選擇一間餐廳。這群消費者偏好使用手機點餐、快速付款，並盡量減少實體接觸。

過去幾年來，一個愈趨明顯的趨勢是，消費者傾向於追求快速、簡潔、少接觸的用餐體驗。透過 App 點餐、非現金支付，以及享有個人化優惠，已不再是創新，而是基本期望。其中又以 Z 世代為核心的年輕族群主導此波改變。他們用餐的目的不只是為了吃飽，更希望能拍下吸睛的美食與用餐空間，上傳社群分享。因此，品牌視覺設計、空間氛圍與社群平台如 Instagram、TikTok 的傳播策略，成為餐飲業成功與否的重要關鍵。

另一方面，國際品牌進軍新加坡的趨勢仍在持續。許多知名連鎖品牌選擇將新加坡作為進入東南亞市場的首站，使得整體競爭更加激烈。這也迫使本地品牌與新進業者，必須在品質、服務與行銷層面全方位升級，才能站穩腳步。

對於想進軍新加坡餐飲市場的台灣企業而言，必須全方位做好準備。首先，是品牌定位策略的建立，明確界定目標客群、產品差異化與價格策略。其次，是打造優質的顧客體驗，產品不僅要好吃，更要快速、方便、易於分享與記憶。再者，要深入了解當地營運模式，包括食品衛生與安全規範、店面租賃政策與人力成本結構。最後，當地化行銷策略更是不可或缺，從與新加坡在地意見領袖合作，到經營 Instagram、TikTok 等社群平台內容，都必須貼近當地的美學偏好與消費文化。

總而言之，新加坡餐飲市場正在重組洗牌。這不是一場「先到者得利」的賽局，而是「誰更懂消費者、誰更會經營」的競爭。台灣企業若能善用產品品質、創意能力與現代品牌思維，並掌握正確的市場進入方向，絕對有機會在新加坡餐飲市場中脫穎而出。

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